بسطيلة بالحوت

بسطيلة بالحوت 

الاقتراح الاول

المقادير:

نصف كيلو كروفيت.

نصف كيلو سمك الروكان.

نصف كيلو سيبيا (نوع من انواع الحوت). 

شعرية صينية بالارز.

كمية من الزيتون الاخضر مقطع.

علبة صغيرة من الفطر.

10  دراهم فطراسود منقوع في ماء ساخن و مقطع.

فلفل احمر مقطع.

بصلة مفرومة.

ملعقة كبيرة من الطماطم المركزة .

ملعقة كبيرة زبدة.

التوابل:

ملعقة صغيرة مملوءة من الابزار.

ملعقة صغيرة مملوءة من الابزار.

ملعقة صغيرة مملوءة من الفلفل الحار.

ملعقة صغيرة مملوءة من الهريسة.

ملعقة صغيرة مملوءة من الحامض مرقد و مطحون.

ملعقة صغيرة مملوءة من التحميرة.

ملعقة صغيرة مملوءة من توابل السمك. 

5   ملاعق من الصوجا الخفيفة.

2  من اوراق سيدنا موسى. 

5  فصوص من الثوم المبشور. 

كمية من القزبور و المعدنوس.

ملح حسب الذوق.

100 غرام من الجبن الحمرمبشور.

كيلو الا ربع من اوراق البسطيلة.

خليط من الزبدة المذابة مع الزيت للدهن.

الطريقة:

في اناء كبير نضع السمك الابيض مقطع مربعات و السيبيا و الكروفيت منقي نضيف لهم التوابل كلها ، ونخلط ونتركها من ساعة ةاحدة الى ساعتين .

ثم ناخد المقلاة نضع فيها البصل مع الزيت ونستمر في التحريك حتى تتشحر. ثم نضيف لها ملعقة من الطماطم المصبرة نحرك جيدا ثم نضيف من الزبدة والفطر والزيتون والفلفل المقطع نغطي المقلاة جيدا حتى يتقلا الكل ثم نضيف سمك ثم نغطي مع التحريك المستمر من حين لاخر حتى ينضج السمك.

ملاحظة: السمك ينضج بسرعة .

بعد ان تطهى الحشوة جيدا نضعها في اناء كبير نضيف اليها الشعرية الصينية المسلوقة في ماء مملح و مقطعة بالمقص ونحرك جيدا ونتركها جانبا حتى تبرد.

ثم نحضر صينية الفرن مدهونة بالزبدة ، نضع اوراق البسطيلة واحدة بجانب الاخرى على شكل وردة مع الدهن بخليط الزبدة المذابة والزيت حتى نغطي الصينية ونضع ورقة في الوسط ثم نفرغ الحشوة في الوسط ونرش بالجبن ثم نجمع جوانب الورقة البسطيلة ونغلق بواحدة كما هو مبين في الصورة مع الدهن بخليط الزبدة المذابة والزيت مع دهن الوجه جيدا.

ندخلها الى الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل لتنسجم أو نحضرها في الليل لغداء يوم الغد  ثم تطهى في الفرن في حرارة معتدلة مع المراقبة. 

و بالصحة والراحة.

الاقتراح الثاني

المقادير:

كيلو قمرون منقي.

كيلو كلامار مقطع دوائر.

2 كيلو هبرة السمك مقطعين مكعبات. 

باكية شعرية الصينية.

100  غرام فطر اسود.

200  غرام جبن مبشور.

ملح .

ملعقة كبيرة كمون.

ملعقة صغيرة ابزار.

ملعقة كبيرة تحميرة.

ملعقة صغيرة من الهريسة.

عصير حامضة واحدة.

2 ملاعق من صلصة الصوجا.

100 غرام زبدة .

6 فصوص من الثوم. 

ضامة بنة كنور (السمك).

ورقة سيدنا موسى. 

معدنوس مقطع رقيق.

500 غرام ورقة البسطيلة.

التزين:

حبات القمرون بقشوره.

قطع الحامض.

الطريقة:

في القدر الخاص بالكسكس،  نضع الماء المغلي مع الثوم و ورقة سيدنا موسى و ضامة البنة كنور.

في الكسكاس، نضع الكلامار وهبرة السمك من الفوق ثم الكروفيت ونرش عليهم الملح ، ونغطيهم بقطع الحامض ونتركهم يطهو على البخار.

من بعد اضغطي على الثوم بالملعقة او الشوكة حتى يرجع على شكل كريم ثم نضيف اليها التوابل والبقدونس وعصير الحامض وزيت الصوجا وزيت الزيتون ثم نرقد فيه السمك مدة ساعة على الاقل.

رقدي الفطر والشعرية الصينية في مرق القدر الغليان ثم قطعيها بالمقص وصفي الكل ثم نضيف الزبدة للخليط والمعدنوس.

ذوبي ما تبقى من الزبدة و فرشي اوراق البسطيلة في صينية الفرن، نقوم بدهنهم بالزبدة و نضع عليها نصف الكمية من الشعرية. ثم نرش عليهم الجبن ثم نضع فوقه السمك كله ونختم بطبقة من الشعرية والفرماج.

ونضع ورقة من الفوق وندخلها في جوانب البسطيلة.

وندخلها الى الفرن على درجة  الحرارة 180  درجة . وعندما تتحمر نرش عليها  الجبن المبشور وادخلها الى الفرن مطفي حتى يدوب الجبن .

وبالصحة والراحة.

         Pastilla au poisson

La première proposition

Un demi-kilo de crovet.
Un demi-kilo de poisson Rokan.
Un demi-kilo de sépia (une sorte de baleine).
Nouilles chinoises avec du riz.
Une quantité d'olives vertes hachées.
Une petite boîte de champignons.
10 dirhams de champignons trempés dans de l'eau chaude et hachés.
Poivron rouge tranché.

oignon haché
Une cuillère à soupe de tomate concentrée.
à soupe de beurre

Épices et épices


Une cuillère à café pleine d'Alabazar.
Une cuillère à café pleine d'Alabazar.
Une cuillère à café pleine de piment.
Une cuillère à café pleine de harissa.
Une cuillère à café pleine d'acide et écrasé.
Une cuillère à café pleine de torréfaction.
Une cuillère à café pleine d'assaisonnement pour poisson.
5 cuillères à soupe de soja léger.
2 des papiers de notre maître Moïse.
5 gousses d'ail râpé.
Quantité d'Alqzboor et d'Almenos.
Sel au goût.
100 grammes de fromage râpé.
Un kilo de quart de feuilles de pastilla.
Un mélange de beurre fondu avec de l'huile pour badigeonner

méthode

Dans un grand bol, on met les poissons blancs coupés en carrés, le sépia et la cruche purifiée, on y ajoute toutes les épices, on mélange et on les laisse d'une heure à deux heures.
Ensuite, nous prenons la poêle, mettons les oignons avec l'huile et continuons à remuer jusqu'à ce qu'ils brunissent. Ajoutez ensuite une cuillerée de tomates en conserve, remuez bien, puis ajoutez le beurre, les champignons, les olives et les poivrons hachés.Couvrez bien la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tous dorés.Puis ajoutez le poisson, puis couvrez en remuant constamment de temps en temps jusqu'à ce que le poisson soit cuit .
Remarque : le poisson cuit rapidement.
Une fois la garniture bien cuite, mettez-la dans un grand bol, ajoutez les nouilles chinoises bouillies dans de l'eau salée et coupez-les avec des ciseaux, remuez bien et laissez-la de côté jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Ensuite, nous préparons une plaque de four graissée avec du beurre, mettons les papiers à pastilla l'une à côté de l'autre en forme de rose avec la graisse avec le mélange de beurre fondu et d'huile jusqu'à ce que nous couvrons la plaque et mettons un papier au milieu puis vider la garniture au milieu et saupoudrer de fromage puis récupérer les côtés de la feuille de pastilla et en refermer une comme indiqué sur la photo avec la matière grasse Mélanger le beurre fondu et l'huile et bien graisser le visage.
On le met au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour l'incorporer, ou on l'apporte le soir pour le déjeuner du lendemain, puis on le cuit au four à température modérée avec observation.
Et la santé et le confort